Carré Suíno em Crosta de Ervas com Aligot de Batata e Molho Roti
Gerado por ChefAI
Receita criada com o que você tinha na despensa
- 2 unidades de carré suíno com osso
- 400g de batata monalisa
- 150g de queijo meia cura ralado
- 100g de queijo gruyère ralado
- 50g de manteiga sem sal
- 100ml de creme de leite fresco
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 50g de farinha panko
- 200ml de caldo de carne concentrado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparar a crosta
Pique finamente o alecrim e o tomilho, misture com a farinha panko, sal, pimenta e um fio de azeite até obter uma farofa úmida. Reserve.
Cozinhar a base do aligot
Descasque as batatas e cozinhe em água salgada até ficarem muito macias. Passe-as ainda quentes por um espremedor de batatas duas vezes para obter um purê bem liso.
Dar o ponto no aligot
Leve o purê ao fogo baixo, incorpore a manteiga e o creme de leite fresco. Adicione os queijos ralados aos poucos, mexendo vigorosamente com um pão-duro em movimentos circulares até a massa ficar lisa, brilhante e elástica. Reserve aquecido.
Selar o carré
Tempere os carrés com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de fundo duplo com azeite, alho esmagado e ervas. Sele o carré por 3 minutos de cada lado até dourar intensamente.
Finalizar a crosta e assar
Cubra o topo dos carrés com a mistura de panko e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 minutos para finalizar o cozimento e dourar a crosta.
Elaborar o molho roti
Na mesma frigideira da carne, adicione o caldo de carne concentrado, raspando o fundo para soltar os sucos. Deixe reduzir em fogo médio até encorpar e finalizar com uma noz de manteiga gelada.
Montar o prato
Disponha uma porção generosa do aligot elástico no centro do prato, posicione o carré sobre ele e regue com o molho roti reduzido.
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Bebida
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Acompanhamento
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